Biscotti coco/mango

Les Biscotti, comme leur nom l'indique, sont cuits deux fois. Ces petits biscuits très secs et croquants se mangent souvent à l'heure du thé (parce qu'ils peuvent être trempés et ramollis par le liquide) mais je les trouve pratiques pour la boite à lunch car ils ne font pas trop de miettes et prennent peu de place. Cette version utilise du coco et des fruits secs exotiques. La mangue séchée peut être remplacée par de l'ananas sec.

 

 

 

1.5 tasse de farine blanche--200g

3/4 cac de levure chimique (poudre à pate)

1/4 cac de sel

1/4 cac de bicarbonate de soude

1 cac d'extrait de vanille ou une pointe de grains de vanille (d'une demie gousse)

2 oeufs

3/4 de tasse de sucre

3/4 tasse de coco rapé sec

1/4 tasse de mangues séchées taillées en petits cubes

Préchauffer le four à 300F (150C). Mesurer la farine dans un grand bol, y mélanger les 3 ingrédients suivants. Dans un bol à part, mélanger sucre, oeufs, vanille. Battre pour que le mélange soit bien épais. Ajouter la farine, le coco, la mangue. La pate sera très collante. Avec la main bien farinée, pétrir un peu et former deux buches de 25cm de long. Aplatir les buches pour qu'elles fassent 1.5cm de hauteur. Les disposer sur du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Cuire 40 mn. Laisser refroidir 5mn puis couper en tranches diagonales (on obtient environ 20 tranches). Déposer les tranches à plat sur le papier sulfurisé. Cuire à nouveau 20mn. Laisser refroidir et conserver au sec ou dans une boite en métal.